购买和使用橄榄油的8个TIPS

大家都知道橄榄油好，可是它为什么好？你知不知道橄榄油的质量有很大的差别？橄榄油到底适不适合高温烹煮？这次总结了我使用橄榄油的8个心得，与大家分享：

1. 品质好的橄榄油是应该装在暗色玻璃瓶里的。这是因为橄榄油的主要成份是单元不饱和脂肪酸，虽然它比多元不饱和脂肪酸稳定，可以在常温下保存，但是不适宜长时间见光。

2. 橄榄油需要在阴凉的地方保存，比如厨柜里。每次用完要把瓶子盖紧，以免油脂氧化。

3. 好的橄榄油放在冰箱里会变浑浊、呈半固态或者完全凝固。越难凝固的纯度越低，说明里面掺和了其它精炼油。你不妨自己试验一下，盛一小杯橄榄油放在冷藏柜（不是冰柜）一个晚上，看看它会不会变浑浊。以下贴士来自1号店网站：

4. 从标签上看，“Extra Virgin”（特级初榨的）品质最好，“Virgin”（一般初榨的）其次。没有“Virgin”这个字的，比如写着“Pure”、“Light”等等，一般都是精炼过或者掺和了精炼油的。

5. 虽然橄榄油不如动物油和热带植物油那么耐氧化，初榨的橄榄油因为含强有力的抗氧化剂和维生素E，还是能够保护它不受高温烹煮的破坏的。初榨的橄榄油烟点（smoke point）在365F～420F（185C～215C）之间，品质越好、保存得越好（避光、避氧）的橄榄油越耐高温。所以优质橄榄油其实是可以用来炒菜、甚至低温油炸的。⚠如果你的橄榄油不是那么纯的话，还是尽量把炉头控制在中火以下比较好。

6. 一分价钱一分货，价格低于每公升¥48（$8/L）的一般不会是好货。

7. 橄榄油的优点在于：

• 它是天然植物油中相对教耐高温的。精炼植物油的不好在这篇文章里已经说得很清楚了，我想大家在有选择的情况下会尽可能选用天然植物油。然而在天然植物油中，除了橄榄油、花生油、椰子油、棕榈油和牛油果油可以用来炒菜，其它大多数植物油因为不稳定的多元不饱和脂肪酸的缘故，只能用来凉拌。

• 它的香味比起椰子油比较容易让人接受。

8. 橄榄油需要买有机的吗？橄榄并不在美国EWG环保组织公布的有严重污染的十二种蔬菜水果中。不但如此，它在前43名的黑名单中都排不上。所以只要对那个牌子有信任，我认为并不一定非要买有机的橄榄油。

看到这里，你懂得识别以下这些橄榄油的好坏了吗？（提示：只有两个合格）